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Fluß-Barsch Joinville

Zutaten

  • 4 mittelgroße Barsche
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • 50 g Butter
  • 250 g Champignons
  • 200 g Krabben
  • 1 Bund Petersilie
  • ¼ l Weißwein
  • Pfeffer
  • Eigelb
  • 2 EL Sahne.

Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 20 Min.


Fische säubern, schuppen, filetieren (d.h. Fleisch von Schwanz bis Kopf dicht an den Gräten entlang ablösen), häuten und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen. Butter erhitzen, Filets darin anbraten. Mit der Hälfte der blättrig geschnittenen Champignons, der Hälfte der Krabben, ½ Bund gehackter Petersilie und Weißwein in gut 10 Min. gar dünsten. Fische herausnehmen. Sud mit Pfeffer und Salz würzen. Restliche Champignons und Krabben darin erhitzen. Mit Eigelb und Sahne legieren. Soße über die auf einer Platte angerichteten Fischfilets verteilen. Mit Champignons und Krabben garnieren.

Beilagen: Dillkartoffeln und gemischter Salat.


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