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Kaulbarsche geschmort

Zutaten

  • 40-50 geschuppte und ausgenommene Kaulbarsche.

Köpfe abschneiden. Rückenflossen und Stachel an der Bauchseite mit einer Zange ausziehen. Rauchspeckschwarte mit der Fettseite in einen Schmortopf geben. Darauf eine Lage Kaulbarsche legen. Dann würzen: Salz, Pfeffer, Senfkörner, Majoran nicht zu wenig, kleines Lorbeerblatt, 1-2 Pimentkörner. Dann durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. 6-8 Wür-fel dazwischenlegen und eine Zwiebel geviertelt darauf. So wird fortgefahren. Wenn jede Lage gewürzt und alles im Topf ist, kommt ein Frühstücksteller mit dem Boden nach oben darauf und wird angedrückt. Nun den Deckel auflegen und den Topf in die Bratröhre schieben. Etwa 45 Min. bei mittlerer Hitze garen. Soße etwas anrühren. Pellkartoffeln und Salat.


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