Vorbereitung 25 Min., Zubereitung 25 Min.
Aal ausnehmen, säubern und in Stücke schneiden, dann salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittenen Lauch, 1 Prise Zucker, weißen Pfeffer und Zitronenschnitze dazugeben. Darein Aal und ein halbes Bund Dill geben. 20 Min. bei milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen und Fischbrühe auffangen. Butter im Topf zerlassen. Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgießen. Knapp 7 Min. kochen lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd nehmen. Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen und warmhalten. Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den Aal geben.
Beilagen: neue Kartoffeln und Gurkensalat.
Getränk: spritziger Mosel.