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Aal nach römischer Art

Zutaten

  • 1000 g junge Aale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer Zitrone
  • 1 große Zwiebel
  • 30 g Öl
  • 500 g Erbsen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Glas Weißwein
  • etwas Wasser
  • Knoblauchsalz
  • 2 TL Speisestärke
  • 20 g Butter.

Vorbereitung 45 Min., Zubereitung 25 Min.


Aale ausnehmen, waschen, häuten, abtrocknen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Zwiebel schälen, hacken und in Öl hellbraun braten. Aalstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten. Dann kommen die Erbsen dazu (Tiefkühlerbsen geben Sie bitte erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal). Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest zurücklassen). Weißwein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben. Aal gut 20 Min. darin ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Rest Petersilie bestreuen.

Beilagen: Stangenweißbrot oder frische Kartoffel.


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