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Aalsuppe Altenwerder

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 kg Aal (oder fingerdicke Suppenaale)
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 3 Gewürzkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Brühwürfel
  • Essig
  • Senf
  • evtl.
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Butter.

Vorbereitung 40 Mín., Zubereitung 30 Min.


Kartoffeln schälen und würfeln. Aal ausnehmen, putzen und häuten. In Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen. Kartoffeln, geputztes und zerkleinertes Suppengrün, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, Gewürzkörner, Lorbeerblatt und Brühwürfel 10 Min. kochen lassen. Aalstücke dazugeben. Gut 20 Min. sieden. Mit Essig und Senf würzen. Man kann gehackte Petersilie darübergeben. Mit brauner Butter begießen.

Beilagen: Bauernbrot.
Als Getränk: Aquavit.


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