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Eingelegter Aal

Nachdem man den Aal abgezogen hat, schneidet man ihn in Stücke, reinigt ihn und salzt ihn einige Stunden. Dann bringt man in einem gut emaillierten Topf ein wenig Wasser zum Feuer, gibt Essig, einige Scheiben geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, einige entkernte Zitronenscheiben und, wenn nötig, noch etwas Salz hinzu und kocht hierin den Aal. Dann legt man ihn in einen Steintopf, siebt die Brühe, die recht kräftig nach Essig und Gewürz schmecken muß, abgekühlt darauf und bewahrt den Aal, der sich so mehrere Tage hält, an einem kühlen Orte. Beim Gebrauch richtet man die Aalstücke mit in Viertel geschnittenen, hart gekochten Eiern, sauren Gurken, Kapern usw. an. Man gibt den eingelegten Aal als Mittelschüssel und reicht eine Kräutersoße dazu.