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Finnische Fischpastete für 8 Personen
Zutaten
Für den Teig:- 400 g Roggenmehl
- 400 g Weizenmehl
- gut ½ l Wasser
- 5 EL Butter
- 1 TL Salz;
für die Füllung:- 2000 g Süßwasserfische (kleine Forellen und Zander
- auch Quappen und Barsch)
- Saft einer Zitrone
- 500 g Schweinebauch
- Mehl zum Ausrollen
- 40 g Butter
- Salz
- Margarine zum Einfetten
- 100 g zerlassene Butter.
Verwenden Sie möglichst kleine Fische. Wenn Sie diese nicht bekommen, helfen Sie sich mit anderem Fisch. Aber zwei bis drei Sorten sollten es schon sein.
Roggen- und Weizenmehl mischen. Aufs Backbrett oder in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein Wasser gießen. Butter in Flöcken auf dem Mehlrand verteilen. Salz in die Mulde geben. Erst das Wasser ins Mehl rühren, dann von außen nach innen einen Teig kneten. Sollte er zu trocken sein, geben Sie noch etwas Wasser dazu. Kräftig durchkneten und mehrmals schlagen. 60 Min. im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen die Fische putzen. Köpfe und Schwänze abschneiden. Gräten soweit wie möglich herauslösen (die Finnen lassen sie drin) und den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, anschließend abtupfen. In kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schweine-bauch in Scheiben schneiden. Teig auf einem bemehlten Brett 1 ½ cm dick zu einer runden Platte ausrollen. In die Mitte Fischstücke legen, darauf Butterflocken verteilen und kräftig salzen. Dann kommt eine Schicht Schweinebauchscheiben. Auch hier Butterflocken draufgeben und Salz darüberstreuen. Letzte Schicht: Fisch mit Butterflocken und Salz. Teig vorsichtig über die Füllung ziehen. Rund und hoch formen. Auf ein mit gefetteter Alufolie ausgelegtes Backblech setzen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, damit der Dampf während des Backens abziehen kann. In den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit 15 Min. bei 240 ° C. Hitze auf 140 ° C reduzieren und 5 Stunden backen.
