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Fisch blau (Aal, Schleie, Karpfen, Forelle)

Zutaten

  • 1 kg Fisch (vorbereitet
  • ausgenommen
  • nicht geschuppt).

Begießen mit heißem Essigwasser und einige Min. an das offene Fenster stellen (aktiviert den blauen Farbstoff). Kleinere Fische vor dem Dämpfen in Form bringen (Faden durch Kopfspitze und Schwanzende ziehen und verknoten). Zutaten: Salz, Zitrone oder Essig, ¼ l Wasser. Fisch auf geöltes Pergamentpapier oder auf Alufolie legen, im Wasserdampf garziehen lassen, mit Zitronenscheiben garnieren und sofort anreichen, weil er sonst Farbe und Geschmack verliert.

Beigaben: Petersilienkartoffeln und -butter, gefrorene Meerrettichsahne.


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