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Fisch chinesisch

Vorbereitung 40 Min., Zubereitung 40 Min.

Fische unter fließendem Wasser abwaschen, ausnehmen und Häute aus der Bauchhöhle entfernen. Karpfen, wenn nötig, schuppen. Beide Fische nochmals unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Bei beiden Fischen am Rücken entlang mehrere Querschnitte anbringen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Geräucherten Schinken in feine Streifen schneiden. In die Einschnitte legen. Kohlblätter waschen und trockentupfen. Feuerfeste ovale Form einfetten und den Fisch hineinlegen. Champignons putzen und ebenso wie den Ingwer blättrig schneiden. Mischen und über den Fisch streuen. Darauf 3 EL Sojasoße verteilen. Mit gemahlenem Sternanis bestäuben. Etwas heißes Wasser angießen. Mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Bratzeit 30 Min. bei 200 ° C.
Während des Bratens den Rest Wasser darübergießen und zwischendurch immer mit Fond beschöpfen. Aus dem Ofen nehmen. Fisch mit den Kohlblättern auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fond mit etwa Wasser loskochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Abschmecken und getrennt zum Fisch reichen. Fisch mit stark erhitzem Schweineschmalz begießen und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und den Fisch damit bestreuen. Geschälte Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch auch damit garnieren.

Beilagen: körnig gekochter Reis mit Sojasoße.

Als Getränk Bier oder Moselwein.