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Gedämpfter Karpfen in Rotwein

Man zerteilt den gut gereinigten Karpfen in passende Stücke und bringt diese mit wenig Wasser, Salz, Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblättern zum Feuer. Dann fügt man ein Glas guten Rotwein hinzu und läßt den Fisch darin eine Weile kochen, wobei man den sich bildenden Schaum möglichst entfernt. Nun gibt man ein Stück Butter und kurz vor dem Anrichten etwas Stoßbrot, wie auch das beim Töten aufgefangene Blut und ein Stückchen Zucker hinzu. Man gibt die Soße, die recht gebunden und reichlich vorhanden sein muß, durchgesiebt über den Karpfen und reicht Kartoffeln dazu. Die Soße kann auch, anstatt durch Stoßbrot, mit Mehl, das in Butter angeschwitzt wurde, gebunden werden.