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Hamburger Aalsuppe für 6 Personen

Zutaten

  • 150 g Backpflaumen
  • 150 g getrocknete Apfelringe
  • ¾ l Wasser
  • 1 großer Schinkenkno-chen (750 g)
  • 1 ½ l Wasser
  • 2 Möhren (60 g)
  • ½ Sellerieknolle (250 g)
  • 1 Stange Lauch (120 g)
  • 1 Petersilienwurzel (60 g)
  • ½ Bund Petersilie
  • 100 g Tiefkühlerbsen
  • je 1 TL Thymian
  • Salbei und Basilikum
  • 750 g frischer Aal
  • Salz
  • ½ l Wasser
  • ¼ l Weinessig
  • 2 Schalotten
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • ¼ l Weißwein
  • Schale einer Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 40 g Butter
  • 1 EL Mehl (15 g).

  • Für die Schwemmklößchen:
  • ¼ l Milch
  • Salz
  • 25 g Butter
  • 125 g Mehl
  • 2 Eier
  • geriebene Muskatnuß.

Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 145 Min.


Backpflaumen und Apfelringe über Nacht in ¾ l Wasser einweichen. Am nächsten Tag 3 Töpfe bereitstellen. Im ersten Topf den Schinkenknochen in 1 ½ l kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 120 Min. sieden lassen. Indessen Möhren, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen und feinschneiden. Petersilie hacken. Mit dem Gemüse (Erbsen unaufgetaut), Thymian, Salbei und Basilikum nach 100 Min. zum Schinkenknochen geben.
Der zweite Topf ist für den Aal. Diesen ausnehmen, abziehen, Flossen abschneiden, waschen, trockentupfen und in 3 cm große Stücke schneiden, salzen. ½ l Wasser mit dem Weinessig, den geschälten Schalotten, Pfefferkörnern und Nelken im Topf aufkochen. Das eingeweichte, abgetropfte Obst darin bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Zitronenschale herausnehmen.
Butter und Mehl verkneten. Kloß unter Rühren in die heiße Schinkenbrühe geben, 5 Min. ko-chen. Für die Schwemmklößchen Milch, Salz und Butter in einem Topf (dem vierten) aufkochen. Mehl unter Rühren einschütten. Weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. In die heiße Masse ein Ei einrühren. Vom Herd nehmen. Mit Muskatnuß würzen. Dann das zweite Ei einrühren. Mit einem TL kleine Klößchen abstechen und 10 Min. in der Schinkenbrühe ziehen lassen. Jetzt geht's ans Anrichten. Alles kommt in eine Terrine. Zuerst das Obst mit dem Saft, darauf die Schinkenbrühe mit den Schwemmklößchen und zum Schluß die aus dem Wasser gehobenen Aalstücke. Heiß servieren.

P.S.: Statt Schwemmklößchen viele Mehlklöße (Klüten) aus Mehl, Salz, heißem Wasser und Schmalz.

Als Beilage: Bauernbrot.


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