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Karpfen in Bischofsoße

Ein gereinigter Karpfen wird in dreifingerbreite Scheiben geschnitten. Dann bereitet man aus 1 EL Fett und 2 EL Mehl eine weiße Soße, gießt sie mit etwas Rotwein auf und schmeckt sie pikant mit Salz, Petersilie, geriebener Schale je einer halben Zitrone und Orange und ganz wenig Pfeffer ab. In dieser Soße läßt man die Karpfenscheiben nebeneinanderliegend etwa 25 Min. durchschmoren. Sie werden in der Form serviert. Dazu reicht man Kartoffelpudding und Chicorée-Salat.


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