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Karpfen polnisch (Polen)

Zutaten

  • 1 lebender Karpfen
  • Essig
  • 6 Perlzwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 30 g Butter
  • ½ l Bier
  • 75 g Lebkuchenbrösel.

Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig verrühren und stehenlassen. Karpfen ausnehmen, Galle dabei nicht verletzen, gründlich waschen. Den Fisch in etwa handbreite Stücke teilen. Zwiebeln mit Gewürzen und Butter in Bier und ½ l Wasser 20 Min. kochen, durch ein Sieb geben, das Karpfenblut hineinrühren und mit dem Schneebesen durchschlagen. Lebkuchenbrösel hinzufügen, die Soße aufkochen. Karpfenstücke in die Soße geben, die Soße zum Kochen bringen und den Fisch etwa 30 Min. bei schwacher Hitze darin garen. Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Soße nochmals durchseihen, abschmecken und teils über den Fisch geben, teils in einer Soßenkanne gesondert reichen.


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