Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 30 Min.
Karpfenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets hineingeben und auf jeder Seite 3 Min. braun anbraten. Warmstellen. Zwiebeln würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 5 Min. hellbraun braten. Tomaten häuten, vierteln, Stengelansätze herausschneiden, entkernen und würfeln. Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerdrücken und unter die Zwiebel mischen. Die Hälfte der Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben. Darauf die Hälfte der Tomaten. Karpfenfilets salzen und in die Form legen. Bratfond darübergießen. Restliche Zwiebeln und Tomaten darauf verteilen. Semmelbrösel darüberstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Garzeit 15 Min. bei 200 ° C. Petersilie und Estragon abspülen, tro-ckentupfen und feinhacken. Oliven halbieren und entsteinen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Mit Kräutern bestreuen, ebenso mit Olivenhälften. Eier schälen und vierteln. Karpfenschnitten damit garniert servieren.
Menüvorschlag: Vorweg klare Bouillon. Als Hauptgericht die Karpfenschnitten mit gemischtem Salat und körnig gekochtem Reis. Zum Nachtisch Obstsalat und als Getränk einen Rosé.