www.Alte-Fischrezepte.de
Odessaer Karpfen
Zutaten
Für den Reis:- 3 Zwiebeln (120 g)
- 30 g Margarine
- 125 g Langkornreis
- ¼ l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
- ½ Bund Petersilie
- 1 Bund Dill;
für den Fisch:- 1 Karpfen (1500 g)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 20 g Margarine
- 2 EL Mehl (40 g)
- 50 g Butter
- 1 Zitrone
- ½ Bund Petersilie.
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 60 Min.
Für den Reis Zwiebeln halbieren und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 5 Min. hellbraun anbraten. Reis auf ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zu den Zwiebeln geben und 3 Min. mitbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Petersilie und Dill unter fließend Wasser abspülen, trockentupfen und hacken. In den Reis geben und 10 Min. bei niedrigster Hitze garen. Karpfen mit einem scharfen Messer am Bauch aufschneiden und ausnehmen. Milchner und Rogen aufheben. Kiemen abschneiden. Fisch vom Schwanz zum Kopf schuppen. Unter fließend kaltem Wasser innen und außen abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Milchner und Rogen in einem Topf mit der Margarine anbraten und unter den Reis mischen. Reis in den Fisch füllen. Bauch mit einem Zwirnsfaden zunähen. Mehl auf einen Teller geben und den Karpfen darin wenden. Butter in einem Bräter erhitzen, Fisch hineingeben und von allen Seiten 5 Min. anbraten. Deckel auflegen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Garzeit 30 Min. bei 220 ° C. Zwischendurch, wenn nötig, etwas Butter zugießen. Fisch herausnehmen, Faden entfernen. Anrichten auf vorgewärmter Platte. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert sofort servieren.
Beilagen: Zerlassene Butter und Kartoffelsalat.
Als Getränk wird Moselwein empfohlen.
