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Schleie mit Kräutertunke

Zutaten

  • 4 Schleie
  • Wasser
  • Essig
  • Salz
  • Zucker
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Zitronensaft
  • 2 Eigelb
  • 75 g Rama
  • gemischte Kräuter
  • 125 g ungesüßte Schlagsahne (von 1/8 l).

Das Wasser mit Essig, Salz, Zucker, den geviertelten Zwiebeln und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die vom Händler rund gebundenen Schleie vorsichtig waschen, damit der Schleim nicht zerstört wird. Dann innen säuern und salzen, in den kochenden Sud geben und 15-20 Min. ziehen lassen. Inzwischen das Eigelb mit 2 EL lauwarmem Wasser und etwas Salz verrühren, auf ganz schwacher Hitze aufschlagen und die zerlassene, abgekühlte Rama zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl daruntermengen. Die Tunke mit Salz und Zitronensaft abschmecken und zuletzt die gehackten Kräuter und die Schlagsahne unterziehen. Zu den Schleien reichen.

Beigabe: Salzkartoffeln und Salat.


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