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Sehr feine Berliner Dillsauce

Butter und Mehl werden am besten mit dem Schneebesen auf kleiner Hitze goldblond vereint, zuerst mit Wein, dann mit der Sahne aufgefüllt, ganz leise durchgekocht. Das in Zitronensaft angerührte Eigelb (und jetzt darf die Sauce nicht kochen) dazugeben - und die feine Sauce im Augenblick des Anrichtens mit viel frischem gehacktem Dill vermischen.

Kleiner Tip für jede Dillsauce: ihr Geheimnis ist, den Dill erst im letzten Augenblick an die Sauce zu geben. Wenn beide lange miteinander kochen, werden Sauce und Dill blaß - eine wahrhaft trostlose Liaison!