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Waterzooi (Belgien)
Zutaten
- 200 g Sellerie
- 2 kg Süßwasserfische (Aal
- Plötze
- Hecht
- Karpfen)
- 3 Zitronenscheiben
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
- Thymian
- Salbei
- Weißwein
- 100 g Butt
- 2 EL Zwiebackbrösel
- Weißbrotscheiben.
"Waterzooi, eine uralte flämische Spezialität":
Belgien ist ein Land, in dem man gern und nicht zu knapp ißt. Fisch und Meeresfrüchte spielen in Belgien selbstredend auf der Speisekarte eine große Rolle. Zu den Brüsseler Spezialitäten gehört beispielsweise der "Anguille au vert", der Aal in Kräutersoße, zubereitet mit Weißwein und Butt. Sehr volkstümlich ist die "Auster des Kleinen Mannes", die in Weißweinsud gekochte Miesmuschel.
Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Mit dem vorbereiteten, in Stücke geschnittenen Fisch, Gewürzen, Kräutern und Suppengrün in einen großen Topf geben. Mit 2/3 l Wein und 1/3 l Wasser auffüllen, die Butter dazugeben und den Fisch bei mäßiger Hitze garen. Fisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben, mit Zwiebackbröseln andicken und abschmecken. Die Soße über geröstete Weißbrotscheiben gießen. Fisch gesondert dazu reichen.
